{"id":10397,"date":"2019-01-28T14:40:01","date_gmt":"2019-01-28T13:40:01","guid":{"rendered":"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/?p=10397"},"modified":"2019-01-29T14:47:14","modified_gmt":"2019-01-29T13:47:14","slug":"michal-kepinski-kiszonki-wracaja-na-stoly-ukisic-mozemy-nawet-owady","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/przepisy\/michal-kepinski-kiszonki-wracaja-na-stoly-ukisic-mozemy-nawet-owady\/","title":{"rendered":"Micha\u0142 K\u0119pi\u0144ski &#8211; Kiszonki wracaj\u0105 na sto\u0142y \u2013 ukisi\u0107 mo\u017cemy nawet owady"},"content":{"rendered":"<p>Od kilku sezon\u00f3w badacze \u015bwiatowej sceny kulinarnej og\u0142aszaj\u0105, \u017ce oto nadszed\u0142 czas kiszonek. Fascynuje nie tylko ich smak czy prozdrowotne w\u0142a\u015bciwo\u015bci, ale tak\u017ce sam proces przygotowania. Bo w\u0142a\u015bnie mnogo\u015b\u0107 proces\u00f3w kryj\u0105cych si\u0119 pod has\u0142em \u201efermentacja\u201d b\u0119dziemy chcieli zg\u0142\u0119bia\u0107 w 2019 r.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>My Polacy jeste\u015bmy przekonani, \u017ce s\u0142yniemy z kiszonych produkt\u00f3w jak np. og\u00f3rki kiszone i tylko u nas wyst\u0119puje ten proces obr\u00f3bki jedzenia. Natomiast tak naprawd\u0119 ka\u017cdy kraj posiada jakie\u015b produkty fermentowane np. Japonia ma sos sojowy czy past\u0119 miso, w krajach nordyckich znajdziemy fermentowane ryby i owoce morza z najs\u0142ynniejszym kiszonym \u015bledziem Surstr\u00f6mming pochodz\u0105cym ze Szwecji. A kiszonki podobne do polskich s\u0105 r\u00f3wnie popularne u naszych wschodnich s\u0105siad\u00f3w, na Litwie czy w Rosji.<\/p>\n<blockquote><p>&#8211; <em>Ka\u017cdy kraj czy kontynent wytwarza swoje produkty fermentowane. Cz\u0119sto moi rozm\u00f3wcy nie wierz\u0105, \u017ce mo\u017cna fermentowa\u0107 dos\u0142ownie wszystko: owoce, ryby, owoce morza, kwiaty, kamienie, li\u015bcie czy mleko<\/em> \u2013 m\u00f3wi Micha\u0142 K\u0119pi\u0144ski, kucharz, kt\u00f3ry kisi m. in. kalafiory, truskawki, stokrotki czy mi\u00f3d, a do\u015bwiadczenie kulinarne zdobywa\u0142 w KOKS (1 gwiazdka Michelin) czy Maaemo (3 gwiazdki Michelin). &#8211; <em>Kiedy\u015b, jakby\u015bmy powiedzieli, \u017ce b\u0119dziemy kisi\u0107 kapust\u0119 z dodatkiem chilli i imbiru, kto\u015b pewnie popuka\u0142by si\u0119 w g\u0142ow\u0119. Dzisiaj robienie w\u0142asnego domowego kimchi wydaje si\u0119 zupe\u0142nie normalne<\/em>.<\/p><\/blockquote>\n<p>Domowe kiszenie sta\u0142o si\u0119 bardzo modne, a Polacy coraz ch\u0119tniej chc\u0105 si\u0119 tej znanej od pokole\u0144 sztuki uczy\u0107. Kisi\u0107 mo\u017cemy wszystko, pocz\u0105wszy od owoc\u00f3w i warzyw jak pomidory czy truskawki, zi\u00f3\u0142, kwiat\u00f3w, sko\u0144czywszy na rybach jak \u0142oso\u015b czy mi\u0119sie. Trzeba tylko wiedzie\u0107 jak\u0105 technik\u0119 kiszenia dobra\u0107 do danego produktu.<\/p>\n<p><iframe width=\"810\" height=\"456\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gXDCyQSQrEw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3>Jak przygotowa\u0107 w\u0142asn\u0105 kiszonk\u0119?<\/h3>\n<p>Kiszenie tak naprawd\u0119 nie jest trudne. S\u0105 dwie podstawowe metody. W jednej wykorzystujemy wod\u0119 z sol\u0105, kt\u00f3r\u0105 nast\u0119pnie zalewamy wcze\u015bniej przygotowane produkty. Druga metoda jest jeszcze prostsza, bo polega na zasypaniu sol\u0105 np. naszych warzyw. Potem wystarczy tylko poczeka\u0107, a\u017c puszcz\u0105 one sok, kt\u00f3ry zacznie fermentowa\u0107.<\/p>\n<blockquote><p><em>Co nas zaskoczy w 2019 r.? Na przyk\u0142ad fermentacja owad\u00f3w, kt\u00f3ra dopiero raczkuje, ale kt\u00f3rych to kiszenie w najbli\u017cszych latach b\u0119dzie dla nas tak samo powszechne jak produkcja w\u0142asnych og\u00f3rk\u00f3w czy domowego kimchi<\/em> \u2013 zapowiada K\u0119pi\u0144ski, po czym w kwestii osobistych inspiracji na 2019 r. dodaje: \u201e<em>Gdy my\u015bl\u0119 &#8211; znana restauracja i fermentacja na \u015bwiecie &#8211; przychodzi mi do g\u0142owy jedna odpowied\u017a: Faviken. Restauracja Magnusa Nilssona fermentuje \u015bwie\u017ce owoce, warzywa czy mi\u0119so przez ca\u0142y rok serwuj\u0105c dania, dzi\u0119ki kt\u00f3rym otrzyma\u0142a dwie gwiazdki Michelin.<\/em>\u201c<\/p><\/blockquote>\n<div id=\"attachment_10401\" style=\"width: 630px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a title=\"Przygotowanie kiszonki\" href=\"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Przygotowanie-kiszonki.jpg\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-10401\" class=\"size-large wp-image-10401\" src=\"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Przygotowanie-kiszonki-620x349.jpg\" alt=\"Przygotowanie kiszonki\" width=\"620\" height=\"349\" srcset=\"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Przygotowanie-kiszonki-620x349.jpg 620w, https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Przygotowanie-kiszonki-300x169.jpg 300w, https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Przygotowanie-kiszonki-768x432.jpg 768w, https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Przygotowanie-kiszonki.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-10401\" class=\"wp-caption-text\">Przygotowanie kiszonki<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Od kilku sezon\u00f3w badacze \u015bwiatowej sceny kulinarnej og\u0142aszaj\u0105, \u017ce oto nadszed\u0142 czas kiszonek. Fascynuje nie tylko ich smak czy prozdrowotne w\u0142a\u015bciwo\u015bci, ale tak\u017ce sam proces przygotowania. Bo w\u0142a\u015bnie mnogo\u015b\u0107 proces\u00f3w [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10399,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,2121],"tags":[2195,2194,2193],"class_list":["post-10397","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-przepisy","category-video","tag-kiszenie","tag-kiszonki","tag-michal-kepinski"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10397","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10397"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10397\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10405,"href":"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10397\/revisions\/10405"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10397"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10397"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eco-supplements.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10397"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}