Wybierz swoją wersję językową:
Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademii Morskiej w Gdyni
Wyniki badań na temat "Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta" przeprowadzonych przez Joanna Newerli - Guz (Newerli-Guz, J. "Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta" Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 44.3 (2011).).
Piperyna – główny alkaloid występujący w pieprzu ma wiele właściwości prozdrowotnych, determinuje również charakterystyczny ostry smak pieprzu. Zawartość piperyny została oznaczona w pieprzach: czarnym, białym, zielonym i kolorowym, będącym ich mieszanką. Stwierdzono średnią zawartość piperyny w przeliczeniu na suchą masę zgodną z wymaganiami normy, większą niż 4%.
Średnia zawartość piperyny największa była w pieprzu czarnym, a najmniejsza w kolorowym. Minimalna zawartość piperyny wynosiła 3,78% dla pieprzu kolorowego, a maksymalna 7,50% dla pieprzu czarnego. Rodzaj pieprzu wpływał statystycznie istotnie na ten parametr.
Pieprz biały i czarny otrzymywane z tej samej rośliny – Piper nigrum L.. Pieprz czarny otrzymuje się z owoców jeszcze niedojrzałych, zabarwionych na kolor zielony do żółtawego. Podczas suszenia powierzchnia jego kurczy się i marszczy, przyjmując zabarwienie czarnobrunatne. Pieprz biały otrzymuje się z owoców dojrzałych, czerwonych, u których część zewnętrzna o wocni została usunięta przez
starcie. Uzyskuje się go również z pieprzu czarnego za pomocą łuszczarki, uwalniającej owoc od czarnej okrywy.
Całość opracowania "Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta" (Joanna Newerli - Guz) w postaci pliku pdf:
Newerli-Guz, J. "Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta" Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 44.3 (2011).
Tłumaczenia
| Artykuł "Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta" w innych wersjach językowych | |
|---|---|
| Piperine content in different types of peper available on Tricity market (Joanna Newerli - Guz) in English: Piperine content in different types of peper available on Tricity market Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademii Morskiej w Gdyni | |
Komentarze
“Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta”