Wybierz swoją wersję językową:
Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademia Morska w Gdyni
Wyniki badań na temat "Właściwości przeciwutleniające przypraw na przykładzie pieprzu czarnego Piper Nigrum L." przeprowadzonych przez Joanna Newerli-Guz (Newerli-Guz, Joanna. "Właściwości przeciwutleniające przypraw na przykładzie pieprzu czarnego Piper nigrum L." Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 45.3 (2012).).
Pieprz czarny poza powszechnie znanym działaniem przyprawowym ma udokumentowane właściwości przeciwutleniające. W pracy oceniono właściwości przeciwutleniające pieprzu pochodzącego z rynku oraz prosto z ładowni portowych. Oceniono ogólną zawartość polifenoli oraz zdolność zmiatania wolnych rodników z rodnikiem DPPH. Stwierdzono zawartość polifenoli ogółem na poziomie 10,7-32,34mg GAE/g produktu oraz aktywność antyutleniająca z wolnym rodnikiem DPPH na poziomie około 80%.
W badaniach stwierdzono, iż pieprz czarny ziarnisty może być potencjalnym źródłem naturalnych substancji przeciwutleniających.
Uzyskane wyniki ogólnej zawartości polifenoli w badanych próbkach pieprzu czarnego ziarnistego są zróżnicowane i zależne od producenta. Wszystkie badane próbki pieprzu czarnego ziarnistego charakteryzowały się wysoką zdolnością zmiatania rodnika DPPH. Aktywność antyutleniająca wynosiła około 80% w przypadku wszystkich badanych próbek.
Całość opracowania "Właściwości przeciwutleniające przypraw na przykładzie pieprzu czarnego Piper Nigrum L." (Joanna Newerli-Guz) w postaci pliku pdf:
Newerli-Guz, Joanna. "Właściwości przeciwutleniające przypraw na przykładzie pieprzu czarnego Piper nigrum L." Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 45.3 (2012).
Tłumaczenia
| Artykuł "Właściwości przeciwutleniające przypraw na przykładzie pieprzu czarnego Piper Nigrum L." w innych wersjach językowych | |
|---|---|
| The antioxidant properties of spices- example black peper Piper Nigrum L. (Joanna Newerli-Guz) in English: The antioxidant properties of spices- example black peper Piper Nigrum L. Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademia Morska w Gdyni | |
Komentarze
“Właściwości przeciwutleniające przypraw na przykładzie pieprzu czarnego Piper Nigrum L.”