Ocena zawartości piperyny w czarnym pieprzu ziarnistym Piper nigrum L.

Wybierz swoją wersję językową:

Assessment of the contents of piperine in black pepper berries Piper nigrum L.

Autorzy opracowania: Joanna Newerli-Guz, Maria Śmiechowska.

Katedra Towaroznawstwa i Ładunkoznawstwa Akademii Morskiej w Gdyni

Wyniki badań na temat "Ocena zawartości piperyny w czarnym pieprzu ziarnistym Piper nigrum L." przeprowadzonych przez Joanna Newerli-Guz, Maria Śmiechowska (Newerli-Guz, Joanna, and Maria Śmiechowska. "OCENA ZAWARTOŚCI PIPERYNY W CZARNYM PIEPRZU ZIARNISTYM PIPER NIGRUM L.").

Ocena zawartości piperyny w czarnym pieprzu ziarnistym Piper nigrum L.

Pieprz jest najczęściej rozpoznawaną i używaną przyprawą zagraniczną, uprawianą  w  południowo-wschodniej  Azji,  obejmującą  około  700  gatunków  roślin  zielonych głównie pnączy, ale także krzewów i małych drzew. Pieprz stanowi około 70% tonażu  polskiego  importu  przypraw  i  około  80%  jego  wartości.

Czarny pieprz

Czarny pieprz

Dodatek  pieprzu  podnosi  wartość  smakową  i  zapachową  potrawy,  zwiększa  jej  wartość  odżywczą,  a nawet trwałość, ze względu na zawartość związków fenolowych działających silnie przeciwutleniająco. W kulinariach zastosowanie mają głównie trzy rodzaje pieprzu – czarny, biały i zielony, wszystkie otrzymywane z tej samej rośliny – Piper nigrum L.  Pieprz  czarny  otrzymuje  się  z  owoców  jeszcze  nie  w  pełni  dojrzałych,  zabarwionych na kolor zielony do żółtego. Podczas suszenia, które odbywa się na słońcu powierzchnia pieprzu kurczy się i marszczy, przyjmując jednocześnie zabarwienie czarno-brunatne. Charakterystyczny ostry smak pieprzu jest obok aromatu drugim ważnym komponentem  stanowiącym  o  jego  jakości.

Ostry  smak  pieprzu  powoduje  piperyna,  występująca  w  ilości  5–9%  oraz  chawicyna  1%  (4).  Piperyna  C17H19NO3 odkryta w 1820 roku na Uniwersytecie Kopenhaskim przez Hansa Christiana Orsteda jest alkaloidem skumulowanym głównie w wierzchniej okrywie ziarna.

Zawartość piperyny w próbkach pieprzu zakupionych w roku 2006 i 2007 jest zgodna z normą i we wszystkich badanych próbkach większa niż 4% w przeliczeniu na suchą masę. Minimalna zawartość piperyny w roku 2006 wynosiła 5,85%, a maksymalna 9,53%. Natomiast zawartość piperyny w badanych próbkach pieprzu czarnego w roku 2007 zawierała się w przedziale 5,77%–7,19%.

Autor: Eco Supplements - O nas

Redakcja portalu Eco Supplements
Jesteśmy zespołem ludzi pasjonujących się zdrowym trybem życia, odżywiania, naturalnymi suplementami diety. Współpracują z nami eksperci - osoby z wykształceniem kierunkowym związanym z odżywianiem i zastosowaniem naturalnych metod profilaktyki prozdrowotnej.

Udostępnij ten artykuł na:


Całość opracowania "Ocena zawartości piperyny w czarnym pieprzu ziarnistym Piper nigrum L." (Joanna Newerli-Guz, Maria Śmiechowska) w postaci pliku pdf:


Newerli-Guz, Joanna, and Maria Śmiechowska. "OCENA ZAWARTOŚCI PIPERYNY W CZARNYM PIEPRZU ZIARNISTYM PIPER NIGRUM L."



Tłumaczenia

Artykuł "Ocena zawartości piperyny w czarnym pieprzu ziarnistym Piper nigrum L." w innych wersjach językowych
 
Assessment of the contents of piperine in black pepper berries Piper nigrum L. (Joanna Newerli-Guz, Maria Śmiechowska) in English:
Assessment of the contents of piperine in black pepper berries Piper nigrum L.
Katedra Towaroznawstwa i Ładunkoznawstwa Akademii Morskiej w Gdyni