Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta

Wybierz swoją wersję językową:

Piperine content in different types of peper available on Tricity market

Autor opracowania: Joanna Newerli - Guz.

Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademii Morskiej w Gdyni

Wyniki badań na temat "Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta" przeprowadzonych przez Joanna Newerli - Guz (Newerli-Guz, J. "Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta" Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 44.3 (2011).).

Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta

Piperyna – główny alkaloid występujący w pieprzu ma wiele właściwości prozdrowotnych, determinuje również charakterystyczny ostry smak pieprzu. Zawartość piperyny została oznaczona w pieprzach: czarnym, białym, zielonym i kolorowym, będącym ich mieszanką. Stwierdzono średnią zawartość piperyny w przeliczeniu na suchą masę zgodną z wymaganiami normy, większą niż 4%.

Średnia zawartość piperyny największa była w pieprzu czarnym, a najmniejsza w kolorowym. Minimalna zawartość piperyny wynosiła 3,78% dla pieprzu kolorowego, a maksymalna 7,50% dla pieprzu czarnego. Rodzaj pieprzu wpływał statystycznie istotnie na ten parametr.

Pieprz biały i czarny otrzymywane z tej samej rośliny – Piper nigrum L.. Pieprz czarny otrzymuje się z owoców jeszcze niedojrzałych, zabarwionych na kolor zielony do żółtawego. Podczas suszenia powierzchnia jego kurczy się i marszczy, przyjmując zabarwienie czarnobrunatne. Pieprz biały otrzymuje się z owoców dojrzałych, czerwonych, u których część zewnętrzna o wocni została usunięta przez
starcie. Uzyskuje się go również z pieprzu czarnego za pomocą łuszczarki, uwalniającej owoc od czarnej okrywy.

Autor: Eco Supplements - O nas

Redakcja portalu Eco Supplements
Jesteśmy zespołem ludzi pasjonujących się zdrowym trybem życia, odżywiania, naturalnymi suplementami diety. Współpracują z nami eksperci - osoby z wykształceniem kierunkowym związanym z odżywianiem i zastosowaniem naturalnych metod profilaktyki prozdrowotnej.

Udostępnij ten artykuł na:


Całość opracowania "Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta" (Joanna Newerli - Guz) w postaci pliku pdf:


Newerli-Guz, J. "Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta" Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 44.3 (2011).



Tłumaczenia

Artykuł "Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta" w innych wersjach językowych
 
Piperine content in different types of peper available on Tricity market (Joanna Newerli - Guz) in English:
Piperine content in different types of peper available on Tricity market
Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademii Morskiej w Gdyni