Katedra i Zakład Bromatologii Gdańskiego Uniwersytetu Medycznego
Kierownik: prof. dr hab. P. Szefer
Wyniki badań na temat "Oznaczanie witaminy C w sokach i suplementach diety z wykorzystaniem HPLC" przeprowadzonych przez Anna Lebiedzińska, Jakub Czaja, Małgorzata Najmowicz, Karolina Petrykowska, Piotr Szefer (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna (XLIII, 2010, 3, str. 249 – 254).).
Oznaczono zawartość witaminy C w sokach owocowych oraz w preparatach farmaceutycznych i suplementach diety. Analizę przeprowadzono z wykorzystaniem techniki wysokosprawnej chromatografi i cieczowej (HPLC) z detekcją UV-VIS. Wykazano różnice pomiędzy zawartością deklarowaną a zawartością oznaczoną w przypadku oznaczeń witaminy C w sokach owocowych. Zawartość witaminy C w badanych preparatach w niewielkim stopniu różniła się od zawartości deklarowanych przez producentów poszczególnych suplementów diety i produktów leczniczych.
Witamina C, poprzez zdolność przenoszenia elektronów stymuluje różne procesy biochemiczne. Reguluje cykl oddechowy w mitochondriach, uczestniczy w reakcjach antyoksydacyjnych. Pozwala na utrzymanie żelaza i miedzi w postaci aktywnych form w organizmie. Bierze udział w biosyntezie kolagenu, który jest najbardziej powszechnym białkiem zwierzęcym budującym wiele struktur. Pełni również rolę kofaktora w procesie powstawania noradrenaliny dzięki zdolności do oddawania elektronów. Poza pełnieniem roli przeciwutleniacza, witamina C jest modulatorem odpornościowym, gdyż bierze udział w produkcji immunoglobulin.
Ponadto, zwiększa wchłanianie wapnia i żelaza. Działa synergistycznie z witaminą E, hamując powstawanie związków kancerogennych. Wpływa korzystnie na funkcję śródbłonka naczyń, hamuje powstawanie blaszki miażdżycowej poprzez podwyższanie poziomu HDL. Człowiek nie posiada w organizmie oksydazy L-gulono-γ-laktonowej, enzymu niezbędnego do syntetyzowania kwasu L-askorbinowego. Dlatego też aby zapewnić właściwy poziom witaminy C w organizmie niezbędne jest dostarczenie jej wraz z pożywieniem.
Całość opracowania "Oznaczanie witaminy C w sokach i suplementach diety z wykorzystaniem HPLC" (Anna Lebiedzińska, Jakub Czaja, Małgorzata Najmowicz, Karolina Petrykowska, Piotr Szefer) w postaci pliku pdf:
Oryginalny tekst zaczerpniety z:
http://www.ptfarm.pl/index.php?pid=593&docid=3339
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna (XLIII, 2010, 3, str. 249 – 254).
