The antioxidant properties of spices- example black peper Piper Nigrum L.

Właściwości przeciwutleniające przypraw na przykładzie pieprzu czarnego Piper Nigrum L.

The study author: Joanna Newerli-Guz.

Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademia Morska w Gdyni

The results of research on "The antioxidant properties of spices- example black peper Piper Nigrum L." conducted by Joanna Newerli-Guz (Newerli-Guz, Joanna. "The antioxidant properties of spices- example black peper Piper Nigrum L." Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 45.3 (2012).).

The antioxidant properties of spices- example black peper Piper Nigrum L.

Black pepper except the well-known effect as spice has documented antioxidant activities. The study assessed the antioxidant properties of black pepper from the market and directly from the ship’s hold.

The total phenol contents and free radical DPPH-scavenging activity were determined. The total polyphenol content had values of 10.7-32,34 mg GAE/g of the product, free radical scavenging using DPPH reached around 80%.


The complete study "The antioxidant properties of spices- example black peper Piper Nigrum L." (Joanna Newerli-Guz) in pdf file format:


Newerli-Guz, Joanna. "The antioxidant properties of spices- example black peper Piper Nigrum L." Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 45.3 (2012).


Help us - Click +1 and like

Translations

The article "The antioxidant properties of spices- example black peper Piper Nigrum L." in other languages
 
Właściwości przeciwutleniające przypraw na przykładzie pieprzu czarnego Piper Nigrum L. (Joanna Newerli-Guz) po Polsku:
Właściwości przeciwutleniające przypraw na przykładzie pieprzu czarnego Piper Nigrum L.
Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademia Morska w Gdyni